Jdi na obsah Jdi na menu
 


Sojové omáčky

Sojové omáčky

Bezlepkovost sojové omáčky je dlouho omílané téma. Sojová omáčka se obvykle vyrábí fermentací sojových bobů a pšenice. Rozdrcené sójové boby, rozdrcená pražená pšenice, voda a přítomnost fermentačních kultur (Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae) zajišťují jakost, čistotu a hlavně zdravotní nezávadnost. Při fermentaci vzniká vitamín B12 a dochází ke štěpení sacharidů, tuků a bílkovin, včetně lepku, jak mi potvrdilo několik odborníků. Před dvěma roky jsem nechávala ve VUPP otestovat sojové omáčky Vitana a Heinz a oba výrobky splnily limity pro bezlepkové potraviny. Osobně věřím tomu, že i ostatní sojové omáčky jsou bezlepkové, alespoň ty kvalitní.  Pokud chcete mít jistotu, můžete kupovat sojové omáčky, při jejichž výrobě se pšenice vůbec nepoužívá. Mezi ně patří:

Sojová omáčka Tamari (http://www.countrylife.cz/tamari-sojova-omacka-0-5-l-country-life)

Sojová omáčka Ekoprodukt (http://www.bioobchod.cz/sojova-omacka-ekoprodukt-165ml/d-79894/)

 

Pro zájemce ještě přidávám odkazy na články zabývající se touto tematikou (v angličtině):
http://www.celiac.com/articles/23061/1/Is-Soy-Sauce-Gluten-free/Page1.html
http://www.soya.be/gluten-free-soy-sauce.php

 

 

Komentáře

Přidat komentář

Přehled komentářů

kvalitní obsahuje lepek

(GV, 19. 5. 2015 14:00)

Kvalitní sojová omáčka obsahuje lepek (tradičně se používají sojové boby a drcená pšenice). Bezlepková je omáčka Tamari, i když i ta stopové množství lepku obsahovat může.

Re: kvalitní obsahuje lepek

(Petra, 19. 5. 2015 19:54)

Troufám si oponovat. Kvalitní sojová omáčka se sice vyrábí fermentací směsi, která obsahuje pšenici, nicméně fermentací se lepek ničí. Nechávala jsem testovat na obsah lepku několik druhů sojových omáček a všechny splnily limity pro bezlepkové potraviny.
Petra

bez lepku?

(Soňa, 14. 4. 2014 22:39)

Hezký den, u uvedené omáčky je Sojová omáčka Tamari (http://www.countrylife.cz/tamari-sojova-omacka-0-5-l-country-life)
Alergeny: Sója. Může obsahovat stopy lepku.
Tak jsem z toho zmatená. Je bezlepková nebo ne? :)
děkuji moc za radu

Re: bez lepku?

(Petra, 18. 4. 2014 6:54)

Dobrý den,

Tamari omáčka by opravdu měla být bez lepku. Domnívám se, že je to jen krytí se výrobce, pokud by došlo ke kontaminaci někde ve výrobě. Když se podíváte na stránky Country life, dokonce tam v úvodu píší, že neobsahuje lepek.

Petra